【家庭自制蛋黄酱全攻略：零失败配方免费分享】
蛋黄酱是西餐中常见的调味品，口感浓郁顺滑，无论是搭配沙拉、三明治还是作为蘸料都备受喜爱。
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材料准备（约200ml量）
- 新鲜鸡蛋黄 2个（建议选用可生食鸡蛋）
- 食用油 150ml（推荐淡味橄榄油或玉米油）
- 柠檬汁/白醋 1大勺
- 盐 1/2小勺
- 糖 1/4小勺（可选）
- 芥末酱 1/4小勺（可选，增加风味层次）
关键工具
电动打蛋器（或手持搅拌机）、玻璃碗、细筛网
详细步骤
1. 蛋黄处理：
将鸡蛋分离出蛋黄，用细筛网过滤掉残留蛋清（这一步能保证酱料质地细腻）。
2. 初步乳化：
蛋黄中加入盐、糖、芥末酱，用打蛋器低速搅打至颜色变浅。缓慢倒入1/3食用油（约50ml），边倒边搅拌至完全融合。
3. 分次加油：
剩余油分4-5次加入，每次完全乳化后再加下一次。当酱料变浓稠时，加入1小勺柠檬汁调节质地。
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4. 调味定型：
全部油加入后，根据稠度调整柠檬汁用量，最终状态应能挂在勺子上缓慢滴落。
常见问题解答
- 油水分离怎么办？：取一个新蛋黄重新打发，将分离的酱料缓慢倒入即可修复。
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- 保存方法：密封冷藏可存放1周，建议3天内食用完毕。
- 低脂版替代：可用无糖酸奶替代1/3油量，但保质期会缩短至2天。
风味升级技巧
- 蒜香版：加入1瓣蒜泥
- 辣味版：拌入少许Tabasco辣椒酱
- 香草版：混合欧芹/莳萝碎
自制蛋黄酱无添加剂，成本不足市售的1/3，还能根据口味自由调整。初次操作建议用室温食材，成功率更高。快收藏这份攻略，开启你的手工调味品之旅吧！
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